今年一如往年，充满了万千变化。新冠疫情持续产生的影响、经济波动、LEYU乐鱼政治动荡的加剧以及新型人工智能（AI）的出现，都令消费者感到不知所措，因此他们在行为上发生了一些转变。

此次英敏特推出的《2024年全球食品饮料趋势》，其基本价值主张为：美味是食品饮料的基础属性；产品的价值定位要清晰；产品创新需要结合环境和/或社会道德的考虑；定价要保持合理。英敏特还特别提出了三大食品饮料趋势：“可信加工”、 “老龄新貌”和“便利饮食”，这些趋势在当下和未来都值得各大品牌关注。

趋势一：可信加工

清晰的沟通将成为帮助消费者做出明智选择的必要条件，品牌将引导人们如何将加工食品融入他们的饮食。

监管部门对食品饮料行业加工工艺的审查正在加强。在关于高度、过度或超加工食品（UPF）讨论的推动下，消费者对加工的态度将促使他们更密切地关注产品成分、营养物质和生产方法。鉴于此，“超加工”成为了“垃圾食品”或“清洁标签”等术语之后最新的热门术语。从2024年开始，越来越多的消费者将从媒体报道、法规以及NOVA或Siga等包装标签上了解到不同的加工水平。这将促使消费者在选择食品饮料产品时考虑加工程度，并重新考虑他们食用加工食品饮料的频率和场合。

 

低加工的食品饮料可以充分发挥食品加工技术的积极影响，因而将具有更大增长潜力，例如提高营养、抑制污染物形成或提高可持续性。如果品牌能够用通俗易懂的语言传递加工工艺的优势，这一潜力将得到更大释放。

提供最低限度加工产品的品牌，如冷冻产品、新鲜烘焙食品和天然罐装汤，应该让人们了解加工如何提高产品营养、延长保质期或减少环境影响。与此同时，高度、过度或超加工食品饮料的生产品牌需要提醒消费者这些产品能够为人们带来的满足感。正如市场中有些产品会在包装正面贴上高脂肪、高糖和高盐（HFSS）含量标签，提供更多的信息并不一定会导致消费者放弃这些食品饮料，尤其是咸味零食、饼干和糖果等最受欢迎的食品。

英敏特预计未来两到五年内，食品加工流程的透明度将进一步提高，食品饮料消费者因此会获得更多信息。虽然一些超加工食品饮料品牌会有机会开发加工程度较低、“对消费者更好”的产品，但大多数消费者将在饮食中适度或有度地食用超加工食品饮料，或偶尔破例食用他们最喜欢的超加工食品饮料。

同时，营养价值更高、使用更方便的低加工产品将赢得更多消费者的青睐。对能源成本的持续关注将促使消费者和零售商使用保质期长、耐储存的产品，这些产品通过加工工艺降低了产品的冷藏或冷冻要求。

消费者对更自然、加工程度更低的食品和富含营养成分的产品的需求正在增加，他们也更愿意接受那些之前可能因外观不完美而被浪费的原料制成的产品，比如长相不完美的蔬菜。未来几年，人们对使用富含维生素、矿物质、纤维、蛋白质和其他营养物质的升级回收原料制成的、加工程度较低的食品饮料的兴趣将会增长。

创新案例：

 

澳大利亚品牌Pureharvest的无糖有机杏仁饮料“宣称用更少的加工提供更多的营养，用更少的添加剂满足更多风味，用更少的浪费保护更多的自然”。

 

L’Atelier V 的黄扁豆肉馅配椰子、咖喱、香菜和姜黄，由富含蛋白质、纤维和矿物质的有机豆类制成。这款来自法国的纯素肉馅产品的加工等级是Siga标准的4分（满分7分），这意味着其加工水平低于超加工标准。

 

加拿大的Wisely Foods公司对豆腐制作过程中残留的豆渣（一种被称为okara的副产品）进行回收和升级利用。该公司素食冷冻的嫩滑松软豆腐炒饭突出了okara配料的风味。

趋势二：老龄新貌

健康老龄化将以优先延长消费者的健康年限的积极视角来重新定义。

X世代（Gen X）群体目前年龄在40多岁到50多岁之间（出生于1965年至1979年左右），他们正在引领一种健康老龄化新潮流，包括使用一些能够帮助他们在当下和未来几十年的多样化生活中实现健康生活的产品。老龄化社会的新焦点是延长健康寿命（保持健康、延长寿命），这需要一种积极的长期策略。此外，X世代正在公开讨论和引领有关老龄化问题的对话，而这些问题曾一度被人们回避。

X世代被称为“被遗忘的一代”，因为人们以前更关注较早的婴儿潮一代（出生于1946年至1964年左右）和较年轻的千禧一代（出生于1980年至1994年左右）。未来，品牌在关注千禧一代和日益强大的Z世代（1995年至2012年左右出生）的同时，也需要关注40岁及以上消费者不断变化的需求，他们是全球许多市场的食品饮料消费主力军。

在接下来的12个月里，品牌可以充分发挥作用，帮助X世代度过中老年过渡时期，并引导他们如何以健康的方式度过不同的人生阶段。借鉴“更年期革命”的经验，品牌应该考虑这些消费者的各种营养、身体、心理和情感健康需求，并针对心血管健康、大脑健康和压力等其他问题创新产品和配方。

食品饮料品牌可以顺应老龄新貌的趋势，通过提供营养丰富的产品，使积极应对老年时期的消费者可以拥有经济实惠、方便获取、食用便捷的产品。品牌可以通过提供适合个人需求的产品、均衡的营养来支持40岁及以上消费者的多样化生活方式。

品牌将在40岁及以上消费者群体的自我护理运动中发挥重要作用。食品饮料品牌可以提供相应产品来满足这一群体的健康需求，例如，主动解决关节健康问题，促进健身习惯和保持健康的睡眠模式。良好的睡眠对改善整体身心健康至关重要，而功能性配方——例如，含有纤维和植物（包括洋甘菊）等营养成分的创新产品——可以促进健康的睡眠模式。

许多中年消费者经常需要照顾家庭中的几代成员。品牌可以为看护人员和他们所照顾的人提供便利型产品和便捷的工具来缓解他们的压力。当成年子女可以为年迈父母做决定时，品牌必须调整针对老年消费者的产品营销策略。此外，品牌可以通过建立线下和线上社群来帮助人们对抗孤独感，这些社群可以将中年看护群体和被看护群体中志同道合的人联系起来。

创新案例：

 

德国Plant Magic Co’s.黄金燕麦姜黄-生姜燕麦混合饮料是一种以燕麦为基础的有机饮料，含有姜黄、生姜、肉桂和豆蔻，提供免疫益处和天然抗氧化剂，并提供均衡的营养。这些成分“提供了一系列的健康益处，包括高纤维、抗炎和稳定的血糖水平，以支持老龄健康”。

 

美国Krill Arctic Foods的南极水磷虾肉富含抗氧化剂、Omega-3、6、9脂肪酸，是可消化蛋白质的良好来源。据说磷虾对健康有很多好处，包括改善心脏健康和降低胆固醇。

 

美国饮料品牌Elements of Balance的植物性睡眠饮料含有临床有效水平的适应原，包括西番莲，能让人放松睡眠。西番莲有助于减少睡眠潜伏期，延长睡眠时间。

趋势三：便利饮食

随着技术简化膳食计划、购物和烹饪，一个全新的便利时代将到来。

“便利”的概念一直不断发展，但新冠肺炎疫情推动了优质的方便食品饮料产品的发展。随着越来越多的消费者习惯了技术带来的便利，他们将对新兴技术更感兴趣、更信任，希望通过技术来优化他们的膳食、零食和饮料。

品牌也积极推出创新产品，以帮助消费者充分利用厨房时间，例如为多功能电器提供烹饪相适配的产品以及推出在相同时间和温度下烹饪的产品系列。展望未来，消费者对这些高效产品和工具的体验将使他们更愿意通过技术节省时间。这将推动自动购物清单和计划餐饮等应用软件进一步深入消费者日常生活。

与食品准备和消费相关的技术，如人工智能（AI）和增强现实（AR），将在不同的应用情境下存在，为消费者提供适合当前需求的解决方案。这些技术将帮助消费者在自己的生活中找到理想的平衡点，既可以享受创造性的烹饪、饮料、零食制作体验，又可以在制作餐饮计划、购物、烹饪、甚至用餐时，选择让技术自动化相关任务。

在未来两到五年里，消费者对技术的日常体验将使人工智能、增强现实和其他技术工具成为厨房里不可或缺的省时工具。这将促进品牌和零售商更紧密的触达消费者的生活。

对于零售商来说，这将发展为实时购物助手，比如推送通知、个性化定制和人工智能，帮助消费者在商店、运输途中或在线购物时找到配料或产品。本地化的数据可以为定制自动售货机商品选项提供新的机会，以满足社区需求，比如大学校园里对快速热餐的需求。

与此同时，品牌将与技术提供商合作，在先进的数字环境中优化其产品的相关性。营销重点将从定向广告转变为一种进化形式的产品植入，确保人工智能、增强现实和其他食谱生成器在消费者的个性化用餐计划中推荐特定品牌。

基于此，品牌将利用这些互动产生的数据来开发受消费者反馈或参与启发的产品。随着一些消费者倾向于使用省时方便的人工智能产品，消费者的使用范围将继续扩大。相比之下，其他人将把人工智能视为快乐和发现的源泉，重新激发他们在厨房里的创造欲。

创新案例：

 

 

雀巢旗下的DiGiorno正在测试一种自动售货机，它可以在三分钟内将冷冻披萨加热并准备好供应。

 

Hellmann的“冰箱之夜”应用软件在全球多个市场都有销售，它要求消费者每周用灵活的食谱和Hellmann产品制作膳食，以此清理冰箱。

 

美国品牌Home Bake 425°/:30可以让消费者在相同的烤箱温度下在相同的时间内制作主菜、配菜和淀粉质食品，这样，家庭厨师就无需专门设置不同烹饪时间。

与市场上其他趋势不同，英敏特趋势以可靠数据为支撑，能确保客户读到的内容言之有物、切实可行。这些趋势将帮助品牌把握消费者态度和行为的变化，并实现增